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秘伝のタレ

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よくあるよね

創業以来百年間、継ぎ足してきた秘伝のタレとか

百年以来の伝統の味だから美味しい
という人もいれば

そんな継ぎ足して古いタレが残ってて不衛生じゃない?
っていう人もいる

でもね、
秘伝のタレっていっても、継ぎ足し続けていけば
中身は完全に新しいものと入れ替わっちゃうからね

タレを継ぎ足す頻度にもよるけど
繁盛してる店ほどタレを継ぎ足すからね

そうしたら1ヶ月~2ヶ月もしたら
最初のタレはほとんどなくなっちゃうんだね。

分子レベルで古いタレが残るとしても
その分子すらも数年で無くなるんだよねえ

家で実験したら分かりやすいかもしれない

色のついた水を透明のコップに入れて
それを10mmつかったら
透明の水を10mm継ぎ足す
それを繰り返していけば
最終的には完全に透明な水に入れ替わっちゃうからね

でも、不衛生じゃないか?
とか
でも、秘伝のタレは美味しいよ?
っていう人もいるだろう

ちょこっと引用しますね

継ぎ足しのタレはなぜ腐らないのか、不思議ですよね。
衛生的に大丈夫なのか、気になりますよね。
古い成分が沈殿しないのか、古いタレが永遠に底に沈んでいて、傷んでいるのではないか、などということが頭によぎります。

なぜ継ぎ足しのタレは腐らないのか。
その理由は3つあります。

理由①低温殺菌される
低温殺菌とは、63~65℃くらいで殺菌することです。

うなぎ屋さんや焼鳥屋さんは、タレの中に直接うなぎや焼鳥を入れますよね。
その際にタレの温度が上がり、タレが低温殺菌され、菌が繁殖されにくい状態になります。
繁盛しているお店ほど、低温殺菌される頻度が多くなりますので、安心して食べることができますね。

よく、温めなおすと傷みにくいという話も聞きますが、63~65℃以上に温めてしまうと煮詰まってしまい、味が変わってしまいます。
ですので、低温殺菌がちょうどいいということになります。

理由②高塩分・高糖分
タレは味が濃く作られているため、塩分も糖分も高めに作られています。
高塩分・高糖分のものは腐りにくく、日持ちするという特徴があります。
さらに、うなぎや焼鳥の油が溶け込んで、日持ちしやすい状況になります。

理由③中身が入れ替わる
継ぎ足しというのは、減ったから足す、ということです。
足しているだけのようですが、実は中身が入れ替わっていて、古いものはだいたい1カ月くらいでなくなります
それなら、継ぎ足さなくても、新しいタレでいいのでは?と思うかもしれませんが、継ぎ足すことで、うなぎ屋や焼鳥などの溶け込んだ旨みが凝縮され、味わい深いタレになっています。

タレは毎日のように継ぎ足しをしないと腐敗を防ぐのは難しいと言われています。
つまり、繁盛しているお店ほど、タレの継ぎ足しの頻度が多く、新鮮な状態を保っているということになりますね。

閉店後は、タレに入った焦げなどを取り除き、布で漉すなどして、タレをきれいな状態で保っているようです。

そういった手間を惜しまない名店のタレであれば、安心して食べられますね。

https://h-mahirun.work/tarekusaranai-3860


完全に中身が入れ替わるなら
継ぎ足す必要なくね?

と、思った方もいるでしょうが

継ぎ足すことによって旨味が増す
んだよねえ、やっぱ。

昔の人は、それを分かってたんだと思うね。

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Don't think ! Feeeel !!

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私の座右の銘が
Don't think, feel.
つまり
考えるな、感じろ
っていう言葉なんだけど

これって
ブルース・リーが映画「燃えよドラゴン」で言ってたセリフ
なんですよ


映画の一場面で、リーが弟子の少年に
俺を蹴れと声をかける

リー「蹴れ」
少年が蹴りをすると
リー「なんだそれは?見世物か?」
頭を指さし「五感を研ぎ澄ませるんだ」

そして「もう一度」

再び少年が蹴る

リーが少年に歩み寄り
「五感を研ぎ澄ませるんだ、怒りじゃないぞ」

そして「もう一度やれ」
三度、少年が蹴り、リーがそれを手で払い
「そうだ!何か感じたか?」
少年に問いかけると
少年「僕が考えるには…」

そう言うや否やリーが少年の頭をはたき、すかさず
考えるな!感じろ!
そう言い、そして
月を指さすのと同じようなものだ

リーの指先を見つめる少年
すかさずリーが頭をはたき、
指に集中するんじゃない!その先の栄光が得られないぞ!

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と、まあ、こんな感じの場面があるんですよ
この映画を見たのは小学生のとき

それ以来、
考えるな、感じろ
っていう言葉は心に残っていたんだね

実は中学の時の国語のテストで、
文章問題があって、
「このときの作者の考えを〇文字以内で答えなさい」
みたいなのがあったんだけど

解答に
「考えるな!感じろ!」
って書いたら案の定、✔️だったなあ

ふざけた子供だったんだね

それはともかく、この映画の
月を指さすのと同じようなものだ
指に集中するんじゃない!その先の栄光が得られないぞ!

っていうリーの台詞には元ネタがあったんだ

道元禅師の禅問答なんだよ

こんな話


ある書物の意味をたずねた修道女に導師は「私は文盲なのでどんなことが書いてあるのか、本を読んでくれないか」と答えると、その修道女は、
「あなたは字も読めないのに,どうしてこの話の意味を私に説明できるのでしょうか。」
すると道元導師はこう答えたのです。

「真実は言葉とは何の関係もない。真実は空に見える明るい月に例えることができます。
言葉は、この場合には、指に例えることができます。指は月の位置を指すことはできますが、大事なのは指ではありません。
指にこだわっていては月を見ることはできません。真実にたどり着くには指を越えてその先の月を見なさい。」



結構、深い話だよね

今でも
「考えるな、感じろ」
っていう言葉の意味を考えちゃうね…

いや、考えたらダメなんだ(笑
感じなきゃいけない

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パクリと模倣とインスパイア

昨日紹介したマクドナルドの「ごはんバーガー」
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モスのライスバーガーの「真似」といえばそうだよね
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人によっては
パクリともいうし
模倣ともいう
またインスパイアされた
という言い方もできるだろうね

他にも
影響された
なんて言い方だってある

別にいいんですよ真似でもなんでも
消費者にとって良ければ

そもそも誰しも何らかの影響を受けてるんです

全ての創造は模倣から出発する

ということですね

よく大衆音楽(ポップス)の世界で

あの曲は○○のパクリ

なんていう人がいるけどね

それは確かにそうかもしれない

でも、世の中には許せるパクリ
許せないパクリもあるんだね

それを判断する物差しは人それぞれなんじゃないかな

そもそも日本のロックも
ほとんどが海外のロックの模倣から始まったんだし

音楽に限らずモノづくりにおいても
最初は模倣から始まったんだ

車もカメラもTVドラマも
日本は海外の物を模倣していたんだから

それはともかく

真似されて不愉快になる人だっているよね?

実は私、ずいぶん前に
音楽のサイトを運営していたんだけど

そこで書いていた音楽の日記の文章を
真似して
自分のブログに書いてる人がいたんだよ

音楽に関する個人的な主観だから
それは私の考えだし
文章は私の独特の言い回しで書いていたんです

だから同じような文章を書くっていうのは
明らかに私の文章を真似しているとしか思えなかったんですね

その人は私のサイトを逐一チェックしていて
掲示板にもよく書き込みしていた

で、その人が
私も音楽サイト立ち上げました~
来てください
っていうんで、そのサイトを見たら
どこかで読んだことのあるような文章や言い回しが散見していて

まるまる引用じゃなく
文章の所々に、私が書いた事のある文章や
言い回しを巧みに織り交ぜている

ただ、私がAというバンドの音楽に関して
個人的な主観を書いてある文章を
全く違うBというバンドの音楽に関して
その人が実によく似た文章を書いていて…

しかも、私が当時使っていた独特の言い回しを
所々に使っていたんで

この人、明らかに俺の文章をパクってるやん!

そんな感じがしたんだけど

とにかく不快な気分でした

たぶんそれは
私の個人的な考えや感想
そして考えに考えて書いたものを
安直に真似された
からなんだと思う

それと
その人がそのことに対して
軽く考えていたことに腹が立ってね

ゴウダさんの文章が面白いんで
パクらせてもらいました~(笑

みたいなノリ

ふざけんな
軽すぎるだろお前
お前自身の考えはないんか

お前みたいなやつは
テストの時
平気でカンニングして
見つかったら

あ~あ見つかっちゃった

ぐらいにしか思わないんだろな

と、思ったけど、言わなかった
というかスルーしていた

いい大人だし
この歳でこれなら
もう直らないだろうな

だから何を言っても無駄

そう思って、それから、ずーっとスルーしてたけど
同じ事を繰り返すから
私は音楽サイトを閉鎖してやめちゃった

もう10年以上前の話だけど

しかし、真似するのはいいとして

真似をする対象に対して
何らかのリスペクトは必要だと思うよ

愛の無いパクリは単なるドロボーでしょ

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こういうのはパクリじゃなくてオマージュというべきか
遊び心のパロディかもしれないが(笑
ザ・フーやブリティッシュロック、モッズ好きなら気付いたよね(笑

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気になるあいつ

気になるんだなぁ~これ
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どうみても
モスバーガーの二番煎じなんだけど

それでも気になる

期間限定
夜マックメニューだから17時から販売か…

ごはんてりやき 390円
ポークパティにしょうが風味の甘辛いてりやきソース レタス マヨネーズ

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ごはんベーコンレタス 410円
ビーフパティにベーコンとレタス マヨネーズ チェダーチーズ

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ごはんチキンフィレオ 410円
サクサクな衣のチキンパティに、レタスとオーロラソース

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これはマックの既存商品

てりやきマックバーガー
ベーコンレタスバーガー
チキンフィレオ


これを、ごはんバンズで挟んだだけっぽいね

たぶん、ごはんバンズは、しょうゆベースの味付けかな?

マックの場合、
写真と現実の見た目のギャップも考慮したら、
見た目のガッカリ感はあるだろうし、
味的にもなんとなく想像できる味
っていう感じは否めない

と、いうことで、
とりあえず己の味覚を確かめるために一度は購入するだろう(笑

ああ、やっぱ、こんな感じなんだ~
ってね

そこまでは、マックも考えているよね

そこからヘヴィーなリピーター客を
どんだけ増やせるか
っていうのが、
ヒット商品と凡作の差
なんだけど
一度食べりゃ充分って人が結構いるだろうなあ
味が想像つくだけに

ごはんバンズで挟むんなら
もう少しインパクトのある商品も考えてほしかったなあ

例えばビッグマックのごはんバンズ三段重ねとか(笑

食べに行くとしたら
これなら3点とも一気に食べられそうだなあ
それと、コーラにポテト付けて
あと、小腹が空いて、ちょいマックすりゃあ
軽く千円超えちゃうよねえ…
いや、千円どころか二千円近くなるな

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とりあえず今日から発売だ

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年増園

東京都練馬区にある「としまえん」が閉園するらしい
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西武ホールディングス(HD)のグループ会社が運営する遊園地「としまえん」(東京都練馬区)が、段階的な閉園を計画している、と報じられた。

「としまえん閉園検討」は2020年2月3日午前、新聞やテレビを始めとする主要メディアから、一斉に報じられた。報道を総合すると、20年以降に段階的に閉園し、跡地は東京都が整備する防災公園となり、敷地の一部は23年春にもワーナー・ブラザースによる「ハリー・ポッター」のテーマパークに生まれ変わるという。各社は「関係者への取材」を通し、春にも正式決定する見込みだと伝えている。
https://news.livedoor.com/article/detail/17762641/


関西在住の私がなぜ「としまえん」を知っている?
と、つっこまれそうだが、
まあ、名前ぐらいは子供の頃から知っている
(行ったことはないけど)

なぜなら練馬区の石神井あたりは
漫画「ド根性ガエル」の舞台だからだ(笑

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カエルのピョン吉が、主人公ひろしのシャツに貼り付いた場所が、
石神井公園の近くの原っぱ
ということになってるらしいんだ

ちなみに「としまえん」だけど豊島区とは一切関係ないそうだ

豊島区と練馬区は近所だけど、
としまえんのとしまは、
室町時代、この土地に「練馬城」を築城し、
治めていた「豊島氏」に由来するものなんだと

練馬と言えば練馬大根は全国的にも有名なんでないかい?

それはともかく

子供の頃

私は「としまえん」
と聞いて

としま=年増

だと勘違いして


オバサンがたくさんいる場所
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だと思っていました(笑

なんせ小学生だったもんで…ハイ

ちなみにマンガ「ド根性ガエル」は
アニメもよく見ていたんだ

主人公のひろしはフルネームが
貝塚ひろし
っていうんだよ(笑

これは原作者の吉沢やすみさんの師匠である
漫画家さんの名前なんだね

ちなみにヒロインの京子ちゃんはフルネームが
吉沢京子

当時、人気のあった女優さんだね

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セーラー服の似合う清純派の女優さんでした

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座右の銘:Don't think! Feeeel!

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