大盛りあがりGO 「代替鰻」の実力 ナマズや鮭の腹身他、売り上げが激増
FC2ブログ

「代替鰻」の実力 ナマズや鮭の腹身他、売り上げが激増

s_postseven-1403027.jpg
ニホンナマズはクセのない味が特徴

(NEWSポストセブン)

 近年、ニホン鰻の稚魚「シラスウナギ」の不漁が続き、今年の漁獲量も過去最低の水準で推移。成魚である鰻の価格も高騰している。

 庶民は気軽に口にできなくなりつつあるが、イオンリテール広報部の大瀧和孝氏は、「ここ数年、鰻の代替品に注目が集まっています」と話す。「イオン」「マックスバリュ」など、全国に約3000店舗を展開するイオンでは2016年から、近畿大学と養鰻業者が共同で育てた近大発ナマズの蒲焼を販売。今年新たに、サケの腹身を使った蒲焼を販売する。

「こうした代替品の売り上げは、3年前は蒲焼商品全体の5%ほどでしたが、昨年は1割を超えています。ナマズの蒲焼も、一定数のお客様にリピートして購入いただいています」(大瀧氏)

 近大発ナマズを養殖するのは、鹿児島県にある日本なまず生産だ。2012年からナマズの試験飼育を始め、3年前から本格的に出荷するようになったという。

「ナマズというと泥臭いイメージが強いですが、アメリカや東南アジアでは普通に食べられている魚です。養殖に使う水は、温泉水や地下水を有効活用。近大の教授らと泥臭さを抑えるエサを研究しています。クセのない白身魚で、刺身でも食べられます。卸値は1キロ1300円ほどで、一般的な国産養殖鰻の約3割です」(代表・牧原博文氏)

 代替品市場がにぎわう一方で注目を集めているのが、エサや飼育環境にこだわる国産ブランドの養殖鰻。なかでも取り扱う店舗が少なく、“幻の鰻”と人気になっているが、千葉の「うなぎ坂東(ばんどう)太郎」と静岡の「共水(きょうすい)うなぎ」だ。

 坂東太郎を扱う店は全国でわずか20軒ほど。10年以上かけて坂東太郎を開発した卸問屋「忠平」の代表・高安道征氏は、「こだわりは“飼料”」と話す。

「一般的にはイワシなど青魚中心の“ブラウンミール”を使いますが、白身魚に生アジを練り込んだ当社独自の“ホワイトミール”を与えています。温度や水質の管理も徹底し、自然な環境で養殖することで、身のきめが細かく、旨みのある鰻が育つ。坂東太郎は利根川の別名。日本一とも言われる利根川の天然鰻に近づけています」

 日本人がこよなく愛する鰻であるがゆえ、知恵と工夫で様々な取り組みが進む。

●取材・文/戸田梨恵

※週刊ポスト2019年7月12日号

https://news.goo.ne.jp/article/post
seven/business/postseven-1403027.html

関連記事

テーマ : みんなに紹介したいこと
ジャンル : ブログ

コメントの投稿

非公開コメント

フリーエリア

FC2カウンター
オンラインカウンター
現在の閲覧者数:
全記事表示リンク

全ての記事を表示する

最新記事
最新コメント
フリーエリア
フリーエリア
ここの管理人さん

ゴウダタケシ

Author:ゴウダタケシ
モットー:日々是好日 一期一会 脚下照顧
趣味:ギター
音楽:JAZZ,ROCK,BLUES,
My favorite guitar:ジェフ・ベック
ジミ・ヘンドリックス
ウエス・モンゴメリー
マジック・サム
チャック・ベリー
ブラインド・ブレイク
サビーカス
パコ・デ・ルシア
田端義夫
その他いろいろ

座右の銘:Don't think! Feeeel!

ひとこと:どうも

アクセスランキング
[ジャンルランキング]
ブログ
21位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
その他
6位
アクセスランキングを見る>>
カレンダー
07 | 2020/08 | 09
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -
カテゴリ
リンク
ブロとも一覧

★これぞ究極!極撰競馬投資法~90%以上の確率で馬券が当たるから、競馬は簡単に儲かる!!~★

ノルマンディー生活、始めました~インヴァソールの一口馬主ブログ~

☆☆☆☆☆☆☆  仮想通貨情報  ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

ミリオネアインテリジェンス!!!!! 資格編

せせらぎのさと蔵王

Fc2 田舎の浮雲
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

フリーエリア
フリーエリア
月別アーカイブ