大盛りあがりGO 2019年09月29日
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ゆで卵作りの基本 ゆで時間は半熟3分、固ゆで12分が目安

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卵黄をトロトロにゆで上げる方法も

(NEWSポストセブン)

 簡単なようで意外と作るのが難しい「ゆで卵」。半熟から固ゆでまで思った通りに仕上げる方法や、ひと工夫でできる卵黄トロトロゆで卵の作り方など、もっとおいしくいただくコツを紹介する。

【教えてくれた人】
豊満美峰子さん/女子栄養大学大学院了。同短期大学部の食物栄養学科准教授。調理学を専門に教鞭をとる。

◆卵は常温、水からゆでるのがコツ

 鶏卵は、ビタミン類やたんぱく質、脂質などの栄養をバランスよく含む優れた食材である。ゆで卵にした場合も、そのまま食べるのはもちろん、タルタルソースやサラダ、麺類のトッピングなど、さまざまな料理に活用できる。

「冷蔵庫から出してすぐにゆでると、温度差で中の空気が膨張して殻が割れてしまうため、常温に戻して水からゆでるのが基本。万が一割れても表面で固まるように、たんぱく質凝固作用がある塩を入れると安心です。煮立ってからの時間を調整すれば、好みのかたさに仕上がりますよ」(豊満さん)

◆好みの仕上がりにするには時間が決め手!

●基本のゆで方
【1】塩を加えて煮立たせる

 鍋に卵とたっぷりの水、塩を入れて強火で煮立たせる。塩の比率は水1リットルなら小さじ2分の1の分量。

【2】沸騰後、3分転がす

沸騰後、弱火にして時間を計る。煮立つ直前から3分ほど、菜箸で卵を軽く転がせば卵黄が中心に。

 ゆで時間は好みの仕上がりに応じて、変える。目安は、半熟なら3分、やや半熟なら6分、固ゆでなら12分。

 ゆですぎると卵黄と卵白の成分が反応して黒ずんでしまい、硫黄のようなにおいが出て味も落ちるため、ゆで時間には注意が必要だ。

【3】すぐに冷水にあげる

 好みの仕上がりになったら火を止める。余熱で火が通らないよう、冷水に浸して冷ましておく。

◆つるんと殻をむくには全体にヒビを入れる

【1】軽く打ちつけ、全体にヒビを入れる
 冷水にとったゆで卵がある程度冷めたら、皿などに打ちつけて全体にヒビを入れる。中身まで割れないようあくまで軽く行う。

【2】丁寧に殻をむく
 薄膜と一緒に殻をむく。時間が経過した卵ほど水分がなくなって中身が縮み、隙間ができてむきやすいため、ゆで卵にする場合は新鮮な卵でなくてもよい。

◆おいしい「卵黄トロトロゆで卵」! 冷やしてすぐゆでるだけ

 卵黄を半熟よりゆるめにする場合、卵は冷えた状態でゆでる。沸騰中に殻が割れやすいため、たんぱく質を固める酢を入れる。1リットルにつき、小さじ2分の1の塩と小さじ1杯の酢を入れて、煮立ってから卵を入れること。 

撮影/下重修

※女性セブン2019年10月10日号

https://news.goo.ne.jp/article/post
seven/life/postseven-1457940.html

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からあげ100個で200円!?ランチの太っ腹サービスがSNSで話題 さっそく挑戦も…

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(まいどなニュース)

 からあげ100個で200円!?東京都内にある飲食店でのランチタイムのサービスが「太っ腹すぎる」とSNSで話題になっている。単純計算すれば「1個2円」の〝出血サービス〟。さっそく現場に足を運んで実態を聞きつつ、からあげの増量にも挑戦した。

 東京・原宿の「神宮前食堂 SUN HOUSE」。開店3年目の今年、8月末からランチメニューの中で「からあげ定食」(税抜580円)を対象にしたサービスを開始。メニュー表に「通常5個のところ+200円で100個まで増量できます!」という告知を添付したところ、その画像が9月半ばにツイッター投稿され、「実質食べ放題」と大反響。「5個」や「10個」など想定内の数字をはるかに超えた「100個」という、あまりにも幅が広く、大らかさにあふれた店のスタンスがネット民の胃袋をつかんだのかもしれない。

 同店の二宮将店長は「最初はそこまで話題になるとは考えていなかった」というが、SNSの反響を受けて盛り上がりにつなげようと、9月20日頃から新たに賞金企画を導入。「からあげ100個で200円」という告知文は「♯からあげチャレンジ100個!50個完食で賞金5000円!100個完食で10000円!」に変更された。一貫して増量の対象は1人で、オーダーはまとめて「何個」とし、小出しに数個ずつ追加できないルールだ。

 ところで、100個を完食した猛者はいるのだろうか?二宮店長は「まだ、いらっしゃいません。これまでの最高は30個で、男性お一人だけです」と明かした。同店長は「20〜30個が限界ラインだと思います。平均的に10〜15個が多い。増量は今のところ男性ばかりで、女性はいらっしゃいません」。食べ残した場合は食品衛生的に持ち帰りできないため、希望者も大量に残さないように配慮しているようだ。

 「残しても店のスタッフがおいしくいただく」という提案を受け、からあげ30個に挑戦した。ご飯とみそ汁、サラダ、通常5個のからあげがセットになった「からあげ定食」にプラス200円で計30個、それで780円(税抜)という安さ。からあげは1個20〜30グラムと大ぶりで、ニンニク、しょう油、酒、塩、コショウでしっかり下味を付けられ、そのままで十分濃厚なうえに甘酢もかかり、タルタルソースも別に付いている。

 気になるカロリーだが、二宮店長によると「1個が約100キロカロリー」とのこと。30個完食すれば3000キロカロリーか…。かぶりつくと、濃厚でジューシーな肉汁が口の中に広がる。だが、ご飯も食べながらの5個で満腹になってしまい、その後はペースダウンしてプラス3個の計8個で断念した。

 実は「賞金目当ての方はあまりいらっしゃらない」と二宮店長。願いはただ一つ。「お客様においしく、いっぱい召し上がっていただきたい」。数字にはこだわらない。「好きなだけ食べてください」という店長の太っ腹に甘えて玉砕した記者は太鼓腹をさすりながら、次の機会があるならば、身の丈(腹の丈?)に合った仕切り直しを考えた。

 なお、企画前は1日30食ほどだったからあげ定食は「プラス20食ほど増えた」(二宮店長)という。今後について、同店長は「からあげ以外のメニューもありかと。夜はイタリアンがメインなので、例えば、通常200グラムのパスタがプラス200円で1キロまで増量〜などと考えています。まだ、いつからと具体的には決めていませんが」とアイデアを模索していた。

  (デイリースポーツ・北村 泰介)

https://news.goo.ne.jp/article/maidona
news/region/maidonanews-12747781.html

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【スプリンターズS】タワーオブロンドンがG1初制覇

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スプリンターズSを制したタワーオブロンドンの馬上でガッツポーズするルメール騎手=中山競馬場

(デイリースポーツ)

 「スプリンターズS・G1」(29日、中山)

 2番人気のタワーオブロンドン(牡4歳、美浦・藤沢和雄厩舎)が差し切って、G1初制覇を成し遂げた。道中は好スタートから控えて中団後方を追走。直線は外を鋭く伸びて逃げるモズスーパーフレアをかわした。鞍上のルメール騎手は「とてもうれしい。ゴールまで頑張ってくれた」とパートナーの頑張りをたたえた。

 スプリント路線に転向して4戦目。前走のセントウルSを制して、サマースプリント王に輝いた。勢いは止まらず一気に秋のスプリント王も手にした。

 2着には3番人気のモズスーパーフレア、3着には1番人気のダノンスマッシュが入った。

https://news.goo.ne.jp/article/daily
sports/sports/20190929070.html


いちおう馬券は獲ったけど配当が安かった…
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